Septiembre 3, 2010
Durante los meses de julio y agosto, nuestro chef Osvaldo Gross brindó 10 seminarios exclusivos en Buenos Aires para alumnos y ex alumnos del Instituto Argentino de Gastronomía (IAG). Estas presentaciones se dictan durante todo el año con distintos profesores o invitados externos y son gratuitas.
Osvaldo desarrollò el tema “Cakes and Compañía!“ y preparò 6 budines o cakes de distintas partes del mundo.
La convocatoria sumò 400 asistentes y Azùcar Chango estuvo presente en las preparaciones, y con el “Recetario Zafra 2010″ obsequiado a los asistentes que sumaron màs recetas exclusivas de Osvaldo Gross.
Compartimos con ustedes una de las recetas de los seminarios: la “Cream Cheese Citrus Cake” (Budín cítrico de queso crema)
Esperamos que les guste y a disfrutar las delicias de Osvaldo, hechas con Azùcar Chango!
CREAM CHEESE CITRUS CAKE
280 g Manteca
280 g Queso crema
500 g Azúcar Chango
Ralladura de 2 limones
Ralladura de 1 naranja
300 g Huevos
300 g Harina
100 g Almidón de maíz
25 g Polvo de hornear
Preparaciòn:
Batir la manteca pomada con el queso crema.
Incorporar el azúcar y perfumar con las ralladuras.
Incorporar de a poco los huevos.
Tamizar los secos. Unir los secos al batido y batir 30 segundos.
Volcar en un molde de tubo central de 22 cm diámetro y 10 cm altura.
Hornear a 175°C por 50 minutos.
Septiembre 1, 2010
El viernes 20 de agosto, Azùcar Chango participò de este seminario especializado, que se dictó en la escuela de cocina Buenos Aires Pastelerìa Maestra (BAPM) en Buenos Aires y estuvo a cargo de Vicente Campana, quien explicó la técnica para realizar bombón de licor artesanal.
Durante la clase preparò: “Bombón de vodka y curry”, “Bombòn de whisky”, y realizò un baño de anís en bombones macerados. Como receta adicional realizó unas riquisimas “Rocas Suizas” a base de frutas secas caramelizadas bañadas en cobertura semiamarga.
Se trató de un seminario exclusivo y netamente artesanal de ambos productos, donde Chango sumó el azúcar necesario para estas preparaciones.
Al final de la clase, repartimos obsequios para todos los presentes.
Agosto 30, 2010
La Asociación Celíaca Argentina (ACA) organizó los días 7 y 14 de agosto, 2 talleres de cocina para los más chiquitos en el Hospital de Niños de la ciudad de La Plata y en el Hospital de Clínicas de Buenos Aires.
Asistieron más de 80 chicos quienes aprendieron a cocinar trufas y cupcakes. Azúcar Chango brindó el azúcar necesario para que los chicos participantes y sus familias se diviertan cocinando.
Agosto 27, 2010
Soluble en agua:
Es muy soluble en agua y alcoholes: aproximadamente 20 g/100 cc de H2O. Esta propiedad se favorece con el aumento de la temperatura.
Cristalización:
Se produce cuando es mayor la cantidad de azúcar agregada, que la que se puede disolver.
Dulzor:
Otorga sabor dulce. A mayor PH mayor es la percepción del dulzor.
Contrarrestar y/o fijar sabores y olores:
Propiedad por la cual se contrarrestan los sabores extremos: salado, amargo, ácido, entre otros.
Texturizante:
Por su capacidad de absorber agua, hace más viscosa una solución.
Conservante:
Conserva los alimentos por su capacidad para absorber agua y generar cambios en los microorganismos que los pueden deteriorar.
Humectante:
Al absorber agua, no permite que las superficies se resequen.
Fijador de aromas y sabores:
Tiene la capacidad de fijar aromas y sabores. Se utiliza como soporte de esencias para que éstas permanezcan en el alimento.
Fermentación:
Es el “alimento” natural de ciertos microorganismos (principalmente levaduras). A partir de ella producen CO2, agua y alcohol.
Caramelización:
Cuando se calienta el azúcar (más de 70° C) se producen cambios en el color y en el aroma.
Agosto 25, 2010
El pasado 14 de agosto, Sergio nuevamente representó al Chango Team en el torneo atlético de la Provincia de Salta, organizado por el Círculo de Atletas Veteranos. El buen tiempo acompañó toda la tarde con sol y un fuerte viento fresco.
Sergio obtuvo 2 triunfos importantes en las siguientes pruebas:
- 100 metros: Primer Puesto en categoría 45-49 años, con un tiempo de 13 segundos y 03 centésimas (13.03).
- Salto en largo: Primer Puesto en categoría 45-49 años, con una marca de 4 metros 51 centímetros (4.51).
Se trata de un torneo fundamental para la puesta a punto y previa del Campeonato Argentino de Atletismo que se va a realizar en Mar del Plata los días 17, 18 y 19 de septiembre con la presencia de atletas de todo el país en todas las categorías.
Felicitaciones!!!
Agosto 23, 2010
El jueves 12 de Agosto Azúcar Chango brindó una clase teórica-práctica sobre las propiedades de nuestro azúcar. La clase fue dictada por la Chef Laura Dicatarina, docente especialista en Materias Primas desde hace 5 años y se desarrolló para los alumnos de la escuela del Gato Dumas en Buenos Aires, entre otros asistentes.
El material informativo sirvió como complemento en sus estudios. Además de las propiedades del azúcar, se explicó el proceso de elaboración con sus múltiples etapas a través de un video animado, el cual se puede ver desde nuestra web en: http://www.azucarchango.com.ar/video_proceso.html
Al final de la clase, se preparó un caramelo como ejemplo demostrativo del proceso de caramelización y se repartieron regalos para todos los presentes.
Agosto 20, 2010
El 22 de agosto Diego Sigal, maratonista del Chango Team, participará de esta carrera de aventura que tendrá una distancia aproximada de 27 km.
Luego de pasar por dos etapas en las que los corredores debieron medirse en las antiguas sierras de Tandil y en la tupida selva misionera, en Cataratas del Iguazú; llega el turno de una nueva edición del clásico desafío del Merrell Adventure Race.
Las playas, dunas y bosques de Pinamar recibirán nuevamente a cientos de aventureros que se animen a encarar este reto.
En la tercera etapa del circuito de carreras de cross country más convocante del país, los participantes tomarán el desafío de correr a orillas del mar, encarando los imponentes médanos, trepadas pronunciadas y senderos de arena entre pinares.
Una carrera ideal para disfrutar con amigos y compañeros de entrenamiento. Un fin de semana único para vivir en familia, en el que los más pequeños disfrutarán del infaltable Running Kids y también serán parte de esta fiesta.
Le deseamos mucho éxito a Diego en esta nueva edición donde la arena será la protagonista!!!
Calendario Chango 2010
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