Cursos en el IAG

Para adentrarse en el maravilloso mundo de la pastelería nada mejor que hacerlo de la mano del exquisito chef pâtissier Osvaldo Gross. Conoce la oferta en cursos cortos de Pastelería del Instituto Argentino de Gastronomía (IAG). Chocolatería 2013 - Marzo Martes - 19 | 19:00 | IAG Barrio norte - Tel. 4816-1414 2013 - Abril Jueves - 04 | 09:00 | IAG Barrio norte - Tel. 4816-1414 2013 - Mayo Viernes - 03 | 19:00 | IAG Barrio norte - Tel. 4816-1414 2013 - Junio Sábado - 01 | 09:00 | IAG Barrio norte - Tel. 4816-1414 Lunes - 03 | 09:00 | IAG Barrio norte - Tel. 4816-1414 2013 - Julio Jueves - 04 | 19:00 | IAG Barrio norte - Tel. 4816-1414 2013 - Agosto Lunes - 05 | 19:00 | IAG Barrio norte - Tel. 4816-1414 2013 - Septiembre Miércoles - 25 | 19:00 | IAG Barrio norte - Tel. 4816-1414

Objetivos del curso

Adquirir los conocimientos necesarios para poder templar los diferentes tipos de chocolates a fin de utilizarlos con variadas técnicas. Reconocer y diferenciar los distintos tipos y calidades de chocolates, la función de sus componentes con el objetivo de lograr una correcta selección y utilización. Cupcakes, muffins, macarones y whoopies 2013 - Marzo Miércoles - 27 | 19:00 | IAG Barrio norte - Tel. 4816-1414 2013 - Abril Viernes - 05 | 09:00 | IAG Martinez - Tel. 4798-8686 2013 - Junio Martes - 04 | 19:00 | IAG Barrio norte - Tel. 4816-1414 2013 - Agosto Jueves - 01 | 19:00 | IAG Barrio norte - Tel. 4816-1414 2013 - Octubre Viernes - 11 | 19:00 | IAG Barrio norte - Tel. 4816-1414

Objetivos del curso

La pastelería actual tiene nuevos protagonistas venidos de culturas lejanas: los cupcakes decorados con sus glaseados brillantes y confites de colores. Los distinguidos macarons símbolo francés de la dulzura. Los muffins en versiones dulces y saladas. Los whoopies con variedades de masa y relleno son la nueva estrella de la pastelería joven. En este curso aprenderás a hacerlas con recetas probadas y exactas para lograr el mejor producto. Las bases de la pastelería 2013 - Marzo Martes - 26 | 19:00 | IAG Barrio norte - Tel. 4816-1414 2013 - Mayo Lunes - 27 | 19:00 | IAG Barrio norte - Tel. 4816-1414 2013 - Junio Miércoles - 05 | 19:00 | IAG Barrio norte - Tel. 4816-1414 Martes - 11 | 18:00 | IAG Martinez - Tel. 4798-8686 2013 - Agosto Viernes - 16 | 19:00 | IAG Barrio norte - Tel. 4816-1414 2013 - Septiembre Jueves - 26 | 19:00 | IAG Barrio norte - Tel. 4816-1414 2013 - Octubre Miércoles - 16 | 18:00 | IAG Martinez - Tel. 4798-8686

Objetivos del curso

Adquirir los conocimientos necesarios para poder realizar los diferentes productos de pastelería Conocer técnicas básicas: batido, emulsión y plegado. Reconocer y diferenciar los distintos tipos y calidades de materias primas, y la función de sus componentes con el objetivo de lograr una correcta selección y utilización. Los nuevos postres Objetivos del curso Conocer las múltiples combinaciones de texturas, sabores y colores a fin de aplicarlas creativamente en presentaciones que impacten a los comensales. Desarrollar los criterios para la confección de una carta de postres de restaurante. Manejar las distintas formas de producción y conservación con el fin de mejorar costos y agilizar la operatoria. Optimizar costos a partir de una adecuada selección, manipulación y aprovechamiento de las materias primas que componen los distintos postres. Panadería y viennoiserie (Técnicas Básicas) 2013 - Abril Lunes - 08 | 19:00 | IAG Barrio norte - Tel. 4816-1414

Objetivos del curso

Manejar técnicas de panificación para confeccionar y aplicar preparaciones y recetas clásicas y modernas. Identificar y clasificar los diferentes tipos de materias primas para evaluar la variedad y calidad de los panes artesanales. Incentivar la creatividad a fin de incrementar la variedad de sabores y texturas en el armado de una panera. Panadería y viennoiserie avanzada 2013 - Marzo Lunes - 18 | 19:00 | IAG Barrio norte - Tel. 4816-1414

Objetivos del curso

En este curso se explorarán técnicas para la producción artesanal de panes especiales. Se aprenderá a elaborar panes con levaduras naturales, en vez de levadura de cerveza, para lograr los panes “sur levain” clásicos de las panaderías francesas, con sus características migas y aromas. Se elaborarán una variedad de panes integrales con distintos cereales y semillas. Se estudiará la complejidad del uso de esto cereales y se realizarán algunos panes emblemáticos como el volkorn. Se presentarán algunos panes no tradicionales en la argentina como los bagels y bretzels. En viennoiserie se harán croissants al estilo francés, pains au chocolat , varios panes en base a brioche y algunas otras especialidades de la panadería europea. Se trabajará con premezclas para entender sus ventajas y formas de uso, se estudiará la técnica de las fermentaciones controladas y de la pre cocción y congelado de panes. Este es un curso para gente con una experiencia previa en panadería tradicional.   Anímate, profesionalizate e informate de todos los cursos que ofrece IAG en  www.iag.com.ar

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