Receta de Osvaldo Gross

 TARTA DE ESPARRAGOS Y TOMATES CHERRIES CONFITADOS MASA
  • 250 g harina
  • 125 g manteca fría
  • 1 Cuch. azúcar Chango
  • 5 g. Sal fina
  • 1 huevo
  • 30 cc agua fría
Tamizar harina, azúcar Chango y sal. Colocar dentro de la procesadora junto con la manteca fría. Procesar hasta obtener un granulado fino. Incorporar el huevo y el agua fría. Procesar hasta lograr un bollo.  Envolver en film plástico y colocar en heladera para que repose. Mínimo descanso una  hora. Estirar de 4 mm. RELLENO
  • 1o 2 paquetes espárragos verdes
  • 150 g tomates cherries
  • 30 gr. azúcar Chango Orgánico
  • 1 ramo ciboulette
  • 250 g ricotta
  • 2 huevo
  • 150 g queso crema
  • Sal fina
  • Aceite de oliva c/n
  • Ajo y tomillo
Blanquear las puntas de espárragos en agua salada (30 g por litro) y enfriar sobre hielo. Escurrir. Confitar los tomates cherries al horno o sobre sartén, haciéndolos cocer con aceite de oliva, el azúcar Chango Orgánico  ajo y tomillo. Hacer el ligue mezclando la ricotta, huevos, queso crema, ciboulette, sal. Fonzar una tartera con la masa. Picar con tenedor. Rellenar la tartera con el ligue y acomodar los espárragos y los cherries. Hornear a 180ªC por 30 a 35 min. Presentar una porción con hojas verdes, champiñón fresco y jamón crudo. Gotas de aceite de oliva.

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