Strudel de cerezas y peras de Osvaldo Gross

Strudel de cerezas y peras

                    Ingredientes Masa de strudel
  • 300 g de harina
  • 5 g de sal fina
  • 1 cda. de azúcar Chango
  • 1 huevo
  • 125 cc de agua tibia
  • 60 g de manteca
Relleno
  • 4 peras en almíbar (8 mitades)
  • 300 g de cerezas frescas o en almíbar
  • 100 g de azúcar Chango
  • Ralladura de ½ limón
  • 100 g de bizcochuelo molido
  • Canela c/n
  • 150 g de manteca clarificada
Crema inglesa
  • 200 cc de leche
  • 100 g de crema de leche
  • 3 yemas
  • 80 g de azúcar Chango
Preparación Masa de strudel Unir la harina, la sal, el azúcar Chango, el huevo y el agua, hasta formar una masa blanda y pegajosa. En ese momento integrar la manteca pomada. Sobar la masa durante cinco a diez minutos. No hay que agregarle harina, solo sobarla contra la mesa para integrar los ingredientes y desarrollar el gluten. Cuando obtengamos un bollo elástico y liso, pintarlo con manteca y envolverlo en un film plástico. Dejar reposar en sitio tibio por media hora. Extender un mantel y espolvorearlo con harina. Con las manos enharinadas extender la masa sobre el mantel hasta que se ponga delgada como un papel. Con esta receta deberíamos obtener una superficie de 1 mt2. Relleno Remojar la gelatina con 50 cc de agua y luego calentarla al microondas hasta que se disuelva. Agregar al batido de yemas. Por último incorporar la crema de dulce de leche. Unir todo con espátula de goma. Masa Picar y fundir el chocolate. Batir la manteca blanda con el azúcar Chango hasta lograr una crema. Añadir los huevos de a uno, batiendo después de cada incorporación. Unir el chocolate. Tamizar y agregar la harina y batir durante 1 minuto más. Pintar con la manteca clarificada y espolvorear con una capa fina de azúcar Chango, la ralladura, la canela y las migas de bizcochuelo. Distribuir las peras en cuartos y las cerezas descarozadas. Arrollar y colocar en una placa. Hornear a 180°C por 35 a 40 minutos. Pincelar con manteca durante la cocción. Servir tibio, espolvoreado con azúcar impalpable y crema inglesa de vainilla. Crema inglesa Colocar la leche y la crema en una cacerolita y calentar. Batir las yemas con el azúcar Chango hasta que blanqueen. Verter la leche tibia sobre las yemas. Llevar el bol sobre baño María y revolver con espátula de madera hasta que espese. La salsa estará lista cuando espesa y napa la espátula en una capa consistente. Retirar del calor. Tamizar. Enfriar.

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