Torta merengada de frutas


Rinde 8 porciones

Ingredientes

Masa cítrica

- 140 g de azúcar común Chango
- 3 yemas de huevo
- 3 huevos tamaño grande
- 100 g de harina 0000
- 80 g de almidón de maíz
- 80 g de manteca
- Ralladura de la cáscara de un limón
- Ralladura de la cáscara de una naranja

Relleno frutal

- 500 g de frutas variadas (cerezas, frutillas, damascos, frambuesas, etc.)
- 100 cc de agua
- 160 g de Azúcar común Chango
- Jugo de medio limón
- 14 g de gelatina sin sabor
- 30 g de almidón de maíz
- 30 cc de agua

Merengue italiano

- 3 claras de huevo
- 240 g de azúcar común Chango
-70 cc de agua
- 2 cdas. de jugo de limón
-50 g de coco rallado
 
Preparación

Masa cítrica


Fundir la manteca y entibiar • Calentar los huevos, las yemas y azúcar común Chango sobre baño de María y batir constantemente hasta llegar a 40ºC (se siente caliente al tocar con los dedos) • Retirar del calor y batir con batidora eléctrica hasta alcanzar un punto letra •Perfumar con las ralladuras de limón y naranja • Tamizar dos veces la harina y el almidón de maíz • Incorporarlos al batido con espátula, mezclando con movimientos suaves y envolventes • Retirar un cuarto del batido y mezclarlo con la manteca fundida • Unirlo a la preparación • Volcar en un molde redondo de 26 cm de diámetro y 4 cm de alto, enmantecado y frío • Hornear a 170°C de 35 a 40 minutos • Enfriar y ahuecar el centro.

Relleno frutal

Elegir las frutas y cortar las más grandes en cubitos • Hacer un almíbar con los 100 cc de agua y el azúcar común Chango • Agregar el jugo de limón • Incorporar las frutas más resistentes y llevar a primer hervor • Retirar del fuego y colar • Recuperar el jugo de cocción y espesar con el almidón desleído en los 30 cc de agua • Cocinar hasta espesar • Incorporarle toda la fruta y la gelatina hidratada con 50 cc de agua o jugo de limón • Poner sobre baño de María de hielo hasta que comience a coagular • Volcar inmediatamente sobre la cavidad de la masa horneada y fría • Enfriar en heladera hasta cuajar la gelatina.

Merengue italiano

Hacer un almíbar con tres cuartas partes del azúcar común Chango y el agua, cocinándolo hasta llegar a punto bolita media, o una temperatura de 120°C • Colocar las claras en el bol de la batidora con el batidor • Cuando el almíbar comience a hacer burbujas comenzar a batir y agregar el resto del azúcar común Chango reservado • Cuando el almíbar llegue al punto verter sobre las claras batiendo siempre a velocidad media • Aumentar la velocidad y agregar el jugo de limón • El merengue estará listo cuando entibie a temperatura ambiente • Retirarlo del bol y pasarlo a una manga con boquilla lisa o rizada • Decorar de inmediato los bordes y la superficie de la torta • Espolvorear con el coco rallado • Opcionalmente grillar con soplete.

¡A disfrutarlo!

http://www.azucarchango.com.ar/Recetario-Zafra-2016/#Tips
 
 

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