Una receta navideña: Colomba almendrada Por Osvaldo Gross

Se acercan las fiestas y queremos compartir con ustedes una receta del último Recetario Zafra 2010 de Osvaldo Gross, ideal para degustar en la mesa navideña. Que la disfruten! Colomba almendrada Colomba significa en italiano paloma. Su nombre evoca la paloma de la paz, ya que en el siglo VI sirvió como ofrenda conciliatoria para dar fin al sitio de la ciudad de Pavia, Italia. Para esta receta utilizamos un molde con forma de paloma, pero pueden ser rectangulares o de budín. Ingredientes: Masa • 100 cc leche • 30 g levadura fresca • 100 g Azúcar Chango • 100 g manteca • 30 g miel • 120 g huevos (2 u.) • 1/2 cdita. de sal fina • 500 g harina 0000 • Ralladura de 2 naranjas • 100 g cáscaras de naranjas confitadas • 100 g pasas de uva • 100 g almendras peladas Glaseado • 80 g claras (2 u.) • 100 g Azúcar Chango • 100 g amarettis molidos • 2 cditas. de harina de maíz (polenta) Masa Preparación: En un bol mezclar una tercera parte de la harina, la levadura y la leche. Dejar fermentar hasta que duplique su volumen. Mezclar la manteca con el Azúcar Chango, la ralladura, la sal, los huevos y la miel. Tamizar el resto de la harina y formar una corona. Incorporar la esponja y el batido de manteca. Tomar la masa y trabajarla hasta que se despegue de la mesada de trabajo o del bol. Hacer un bollo y taparlo. Fermentar durante 30’ aproximadamente. Desgasificar. Agregarle las pasas y las cáscaras confitadas picadas. Dividir la masa en dos mitades. Colocarlas en los moldes enmantecados y llevar a fermentar. Decorar con las almendras enteras y el glaseado. Hornear a 180° C de 30 a 35’. Glaseado Preparación: Mezclar las claras con el Azúcar Chango sin batir, y luego los amarettis y la harina de maíz. Hacer el glaseado sólo en el momento de colocar sobre el budín.

Escriba un comentario

captcha Actualizar código

Notas relacionadas