VOLCAN DE CHOCOLATE

BUDIN
 
180 g de yemas de huevo (9 unidades)
150 g de Azúcar Chango
450 g de chocolate semiamargo
180 g de manteca
340 g de claras (9 unidades)
60 g de harina
Una pizca de sal fina
 
Picar y fundir el chocolate con la manteca.
Dejar entibiar a temperatura ambiente.
Blanquear las yemas con el azúcar e incorporar al chocolate y la sal fina.
Tamizar la harina y agregar a la mezcla junto con las claras sin batir.
Distribuir la masa en los moldes (deben quedar llenos a ¾ de la altura). Hundir el botón del corazón congelado.
Congelar.
Cocinar en horno alto, a 180-200ºC, de 8 a 9 minutos.
Desmoldar sobre el plato de presentación y acompañar con alguna compota de frutas rojas o frutas de estación.
 
CORAZON LÍQUIDO
 
60 g de manteca
60 g de jarabe de maíz
120 g de chocolate semiaamargo
180 g de azúcar negro
180 g de azúcar blanca
340 g de crema de leche doble
Una pizca de sal fina
 
Fundir la manteca con el jarabe de maíz. Incorporar el chocolate picado, los azúcares, la crema y la sal fina.
Calentar a ebullición y cocinar por 6 - 7 minutos.
Retirar del calor y enfriar. Cuando esté frío, tomar porciones del tamaño de una nuez y congelarlas.
 
Foto ©Eduardo Torres 
Receta: Osvaldo Gross
 

Escriba un comentario

captcha Actualizar código

Notas relacionadas